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【烘焙甜点】1月作业~耍小聪明却吃尽苦头的---棉花糖_烘焙甜点_好豆网

2020-02-13 20:38:45来源:励志吧0次阅读

【烘焙甜点】1月作业~耍小聪明却吃尽苦头的---棉花糖_烘焙甜点_好豆

本话题已参加【烘焙甜点1月活动】

当1月21日看到飘儿组长发表的话题---“【烘焙甜点】1月学堂第4课:送礼佳品棉花糖版牛轧糖”时,心就动了;后来陆续看了很多亲上交的“牛轧糖作业”,心跳的就厉害了;那时因为:这不仅是一款几乎“零失败”的作业,而且需要准备的材料也很简单,简直就是给我们这些烘焙菜鸟“送豆币啊”!但苦于平日实在没有时间去超市购买“棉花糖”和“全脂奶粉”(家里只有做面包用的“烘焙奶粉”也不知道是否合适)就一直迟迟未动手。

终于盼到周日休息了:一大早就兴冲冲地跑去欧尚超市买“棉花糖”和“全脂奶粉”,“奶粉”倒是不费事:很快就选好了---全进口的“安怡奶粉”,而找遍了整个超市也没有找到飘儿老师所说的---“纯白棉花糖”,正好看到一位营业员过来,赶忙上前询问,可那位美女的回答更是令我凉到骨子里--欧尚超市早就不卖“棉花糖”,真是“趁兴而去、败兴而归”啊!怎么办?没有“棉花糖”就做不了好吃的“牛轧糖”,没办法,沿途继续找啊,接着又陆续跑了3~4家大小超市---这几家“棉花糖”倒是有的,但都是各种“夹心棉花糖”,而不是飘儿老师所要求“白色的无夹心的棉花糖”;跑到最后实在累了不想再跑,此时心里开始耍小聪明了(后面制作时吃尽了苦头,并且手掌握刀切时,不小心地磨了一个大水泡)---“夹心的棉花糖”也应该可以做的吧,于是散称160克“草莓夹心棉花糖。

当1.26日看到“达人老师秋天到枫叶红”发表的话题--- “【烘焙甜点】1月作业+承载着欢乐与甜蜜的多味牛轧糖”后,顿时深深地明白了一句“脑筋急转弯”---猪是怎么死的呢?笨死的!我就是那头笨死的猪啊,怎么就完全没有想到“购”呢?

即然“夹心棉花糖”买都买回来了,也总不能浪费吧,不管怎么说,先用它试做一次看看效果,不管成功与否,至少也可以积累一些经验啊!

于是就有了今天的这款---银杏花生牛轧糖。看老师的配方上写到的“棉花糖:150克 ”,当我帮它糖纸剥好一称:裸体棉花糖只有143克,离老师的150克还差7克;相差7克虽然不多,但是由于没有经验,怕粉、糖、油的配比失衡,所以又根据老师提供的配方量,先计算出配比,再根据自己的棉花糖份量,对其它食材都做出相应减少,并增加了银杏在里面。

最后做的时候,是参照“达人秋天到枫叶红”的话题要求一步步地完成的---花生米:不用炒、不用烤,而是改用“微波炉加热”,高火叮当3~5分钟OK,真是又快又省事呢。当真的动起操作时---真正发现“不听老师言,吃苦在眼前”,由于买的是“家心棉花糖”,中间含一层胶糖,切小块就发现(自己耍的小聪明,注定是要付出代价的)太黏了---与黄油混合时还好,当倒入奶粉搅拌时,木铲已经黏的不可开交了,每动一下,都是费好大的劲才可以完成,

与花生米、银杏一起搅拌好后,根本不敢放在平日切菜时的案板上,而是直接放在琉璃台板(事先让老公给抹干净了)上定型的,等还有微热用簿簿地刀片切小块的,也是因为刀片太簿,与手掌接触面过于集中,所以当把牛轧糖切好了,手掌的小泡也出来了~~~

其实还未切好,就已经忍不住把木铲上粘黏的微微加热弄下来(不管形状如何了),丢进嘴巴里了,真如已经做过的豆亲所说的那样:真是好吃的不得了,香甜软Q,不紧硬、不黏牙,吃完了,还是满嘴飘香呢,原本的担心(买错棉花糖了),完全是多余了!

【具体做法】

原料

银杏:19克、奶粉:90克、花生米:109克、草莓夹心棉花糖:143克、黄油:28克

做法:

1、准备好相关食材

2、将花生米倒在洗净的微波炉转盘上,

3、高火转4分钟,每转1分钟,翻动一次,直到成熟

4、熟银杏,剥壳取仁

5、再将稍凉花生米和银杏仁去皮掰开,备用

6、棉花糖切小块备用

7、平底锅烧热,放入黄油

8、小火加热至融化,并转动炒锅,使黄油均匀铺底

9、倒入棉花糖

10、用木铲不断翻拌,促使黄油融入至棉花糖中

11、关火,倒入全脂高钙奶粉,充分拌匀

12、加入银杏仁和花生米

13、用木铲翻拌,使三者完全融合

14、盛起放入案板上,借助菜刀和木铲,轻压整形,待凉有微热时,切小块

15、装盘拍照,事后用保鲜袋装好,放入密封盒中保存食用

16、装盘照片

17、装盘照片

18、装盘照片

【老方心得】

1、花生米---放微波炉加热真是又简单又省事,时间3~5分钟,视自家功率大小而定2、不粘锅---一定要使用不粘锅,那样更方便3、棉花糖---选择纯白棉花糖,不要夹心的(我是没办法之举,错了)4、整形时---最好选择平滑不粘的案板操作,更省事

真心要感谢:飘儿组长的好教材、好配方、好方法;同时也要感谢:秋天到枫叶红达人的贴心话题和操作心得,让我在学习过程中---少走了很多的弯路!!!

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